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澳门新甫京娱乐总经理黄雷对话团参谋,分享团餐行业的危与机

发布日期:2020-02-26 作者:DEBO 点击:

2020年2月25日下午15:00,由团参谋主办的第二期线上沙龙分享会《直面疫情·团餐行业的危与机》为我们带来了来自团餐行业不同企业应对疫情的声音。


此次视频直播由团参谋主编如风主持,节目特邀嘉宾有澳门新甫京娱乐集团总经理黄雷和万喜餐饮执行董事李洋、松乔餐饮董事长窦大海、中膳集团运营副总裁蒋方源、新又好餐饮事业部CEO柯荣峰,在线2200多位同行加入直播参与了讨论。


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节目上就四大议题进行了探讨,分别是:

1、企业复工:人员用餐和甲方诉求如何满足?

2、放眼行业:如何应对疫情带来的影响与挑战?

3、多元赛道:团餐是否可以找到更多发展模式?

4、格局变化:团餐行业将要重塑?


在主编如风的主持下大家都畅所欲言,就自身企业当前状况与对未来团餐行业可能的发展模式进行了探讨,以下是本公司总经理黄雷对当下企业的状况描述以及对行业未来行业发展的分析。


黄雷


澳门新甫京娱乐集团总经理


团餐行业深耕13年从未改行


曾被评为中国团餐十大企业家


现任广东团餐配送行业执行会长,中国饭店协会团餐专业委员会副理事长

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Q:

目前咱们企业在复工复产情况、甲方复工复产情况是怎样的?


A:

我们自身工作分为4个模块:学生餐、中央厨房、配送中心、企事业食堂。学生还未开学,学生餐复工率只有15%;中央厨房复工率在60%-70%左右;配送中心达80%以上;企事业食堂人员在复工率65%。全国三百多个食堂除了武汉的尚未开工外,其他均已开工。甲方的复工率在30%,较大企业的复工率在50%以上。




Q:

那黄总跟我们介绍一下澳门新甫京娱乐企业在抗“疫”防疫方面如何开展相关工作的吧。


A:

在防控措施上,疫情期间各项目点执行“3+2+1”的健康检查模式,即“3”:每日早、中、晚三班前体温测量;“2”:宿舍员工早晚两次体温测量;“1”:安排专人每天至少一次巡检。


在总部设置了三百多个单间的隔离区,按照深肺炎防控组[2020]25号文的要求,所有返岗人员均须隔离,根据不同情况隔离7-14天,确认无异常后方可正常上岗。


对第一批返岗的员工进行了新冠病毒核酸检测,最大的幸运便是检验结果为——全部阴性!


在供餐模式上由多样化模式改为盒饭供应,同时央厨采取冷热链盒饭备餐;在大企业无法避免堂食的情形下,采用隔离板,并保证间隔2米以上。


在响应政府全力开工的号召下,尚有10%员工因不可控条件未能复工,深圳市政府也给予了人力保障措施。




Q:

从企业经营发展来说,澳门新甫京娱乐在哪些方面遇到了一些什么样的问题,我们又是如何去应对?


A:

其实所谓的困难,这是全行业都会面临的,这不是我们单哪个企业会面临的问题。在经营上面我们采取了几个措施:


1.咬紧牙关硬扛,在甲方员工不能返岗、自己员工不能返岗的不可抗力因素下我们只能铆足力气硬挺过去;

2.已经复工单位企业,会向甲方申请一定补贴;

3.积极发挥供应链优势,有赖于我们强大的供应链体系:农业基地,物流、华南3大配送中心;

4.内部人力共享,将学生餐部门的员工支援到其他有需要的部门;

5.供餐模式改变对企业的帮助,在就餐人员固定、餐标固定的优势下河北某项目点实现扭亏为盈;

6.充分发挥食材加工优势,由全国6个中央厨房给各个项目点配送,相对来说将疫情期间的损失降到了最小。


3月份马上就要到来,虽然具体时间还未确定,但是在深圳也有两万多学生将要开学,接下来我们最大的困难就是在人员保障上面可能会出现“用工荒”的情况。


至于其他方面,比如在一“罩”难求的大环境下我们每天的供需达4千个左右,但是在困难面前,我们不畏难。作为深圳首批应急供餐的单位,政府给予了较大的政策支持。目前在企业运作上表现比较良性,不会出现太大危机。




Q:

未来是否是一个多元赛道?“外卖+新零售+外送”是否打出了一个组合拳?


A:

任何一个新兴事物的产生都不是偶然,也并非必然,它总是在一个契机和局势下产生出来。


未来外卖、新零售、外送模式是否进入团餐,或者如何嫁接和经营,我认为在一定的时间内这种模式肯定会在团餐行业风靡一时,但至于它能跑多久,要看接下来我们整个行业局势发展到底是一个怎样的状态?我觉得不会太长久。因为它跟团餐还是有很大的差异和区别。


线上的交易离不开线下的配合,不管线上还是线下,我们的客户群体没有改变,只是目前我们的客户取向发生了变化。由原来的线下堂食走向了外卖,行业一旦度过这次疫情带来的危机,恢复到平常状态下,我相信我们这个行业同样也会恢复到2019年那种局面。




Q:

标准化用餐和智能化解决方案能否成为行业标配?


A:

对于中餐标准化和智能化解决方案,是否会成为行业的一个标配?我觉得这个不一定。


举一个例子,盒马自助餐厅、京东无人餐厅、碧桂园无人餐厅,这是一个标准化和智能化的设备和模式,但只在固定的场景下会运用。其费用资金不是我们团餐能够考虑的。


我们团餐考虑的一个老生常谈的话题就是“中餐标准化”,谈到中餐标准化就要谈到中央厨房,我认为中央厨房的产生是一个团餐企业发展到一定规模下的产物,但不是一个必然的产物,它需要根据企业自身的需求来考虑


至于怎么落实中餐标准化,这是需要根据中央厨房这个产物来后定性。而不是一开始就谈中央标准化,我是不敢谈“中餐标准化”的,只能说中餐相对标准化。




Q:

会不会有团餐新势力进入行业,影响行业?未来,团餐运营的主体会不会发生变化?


A:

我做团餐十几年了,不是因为疫情而是年前就开始发慌。因为各地的政府、国企都瞄准了团餐。


为什么瞄准?就是过去的三五年时间我们的团餐人把这个行业推到了一定的高度和规模,导致一些外来势力进驻团餐这个行。有的从智能化餐厅开始,有的从学生配餐开始,有的从学生营养餐开始,有的甚至从食堂承包开始,他们已经纷纷从不同的领域开始进入这个行业,致使我们这些老牌的传统企业有一个心理压力。


至于为什么那么多人进来,理由有两个。一个是目前资本市场高度风靡,另一个是外行业对这个行业吃的不是很准,所以说导致目前很多外来势力进入团餐,我相信以后的几年之内行业会大洗牌。


到底洗到什么程度?第一要看我们这些传统的企业能不能抵抗外来势力的侵略,其次看外来势力对我们到底有多少认知,他们能在这个企业生存多长时间,这是我们今后的一个博弈状态。




尽管众说纷纭,各位嘉宾都讲出了自己面对疫情的应对办法以及对未来行业的展望,给正在做团餐的同行以及将要进驻团餐的企业很多的借鉴,让我们对团餐未来的发展有了更深刻的认识。


最后借用毛主席的一首词,表达此时此刻的心情,与所有在路上奋斗的团餐人共勉。


卜算子·咏梅


风雨送春归,飞雪迎春到。

已是悬崖百丈冰,犹有花枝俏。

俏也不争春,只把春来报。

待到山花烂漫时,她在丛中笑。


发展健康事业,服务健康生活。
澳门新甫京娱乐人誓做餐饮行业的良心企业!


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